DDééccoonnggééllaattiioonnDDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
PPooiissssoonnss::AABBAATTSS4
BB--UUFF::sans dconglation: directement la cuisson,
court-bouillon, au four ou la pole.
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)10 12
Cru en sauce, ctes8 12au rfrigrateur: dconglation de quelques
heures 24 heures selon grosseur.Cuits en sauce, Mode (cuit)2 3
CCHHAARRCCUUTTEERRIIEE2 3au four micro-ondes: se reporter aux temps
indiqus dans la notice d'utilisation du four ouGGRROOSS GGIIBBIIEERR4 5
au livre de recettes.
MMOOUUTTOONN::
CCrruussttaaccééss
Ctes, gigot9
Colliers en sauce, hauts de ctes2sans dconglation: directement au court-
bouillon.PPOORRCC6 8
au rfrigrateur: quelques heures pour les
VVEEAAUU::
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.Rti, ctes, tendrons6
au four micro-ondes: se reporter aux tempsPaupiettes2
indiqus dans la notice d'utilisation du four ou
GGIIBBIIEERR -- VVOOLLAAIILLLLEE::
au livre de recettes.
utilisation directe en plats cuisins pour lesPoulets10 12
Poules8 10
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Canards5 6
PPRROODDUUIITTSS LLAAIITTIIEERRSS,, PPLLAATTSS CCUUIISSIINNEESS,,
BBOOUULLAANNGGEERRIIEE,, GGAATTEEAAUUXX,, TTAARRTTEESS EETTDindes entires, escalopes, cuisses6
Oies4
TTOOUURRTTEESS,, CCRREEMMEESS GGLLAACCEEEESS
Gibier plumes3 4
PPRROODDUUIITTSS LLAAIITTIIEERRSS
LLAAPPIINN6
DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
Emballez le poisson entier, ou en tranchesPPOOIISSSSOONNSS MMAAIIGGRREESS
sparment, et congelez immdiatement.
Merlan, cabillaud, lieu3 4
CCRRUUSSTTAACCEESSPPOOIISSSSOONNSS GGRRAASS
LLaannggoouusstteess -- hhoommaarrddss -- ccrraabbeess::Thon, maquereau, saumon,
truite de mer
Pour avoir un meilleur dcollement de la chair au1 2
moment de la prparation, bouillantez-les 5CCRRUUSSTTAACCEESS
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-Langouste, homard, crabe, etc.5 6
les le plus rapidement possible.CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT JJAACCQQUUEESS
2
CCrreevveetttteess ggrriisseess oouu rroosseess::
Battez les jaunes d'ufs, ajoutez1/2 cuillre
Congelez-les fraches, crues, sans prparation
spciale.caf de sel ou 1 cuillre soupe de sucre pour
2 jaunes selon utilisation.
MMoouulleess::
Mettez les blancs dans de petits rcipients.
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Dcoquillez-
Battez la crme frache et congelez.
les et laissez-les refroidir.
Beurre et fromage pte molle seront
Emballez-les et congelez-les.emballs dans du papier d'aluminium.
Filtrez l'eau et congelez-la part.DDééccoonnggééllaattiioonn
CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT--JJAACCQQUUEESSDans le rfrigrateur pendant 1 2 heures.
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-Vrifiez l'tat de dconglation avant l'utilisation.
les et schez-les. Congelez-les poses sur un
plateau (*) et emballez-les aprs conglation.RReemmaarrqquueess::
Les yaourts se sparent et les rsultats de
conglation ne sont pas satisfaisants. Il n'est
pas dangereux de les consommer mais la
consistance est abme.
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ACEC
